お酒探検隊長ともチャンの梅酒編

出演者

探検隊長　ともちゃん

十八代　たけ氏

探検隊長　ともチャン	十八代！ 今日は目覚めないの。 しゃきっとしたいね。
十八代　たけ氏	夏夏、夏夏、元気！おっ朝から今日は焼肉か。 新潟の黒豚しょうが焼き豪華じゃ。 黒豚はホンにジューシーほっ。
探検隊長　ともチャン	そう黒豚は元気？
十八代　たけ氏	夏になればともチャンの時期だが、梅雨に入って絶好調ね。
探検隊長　ともチャン	その通り。
十八代　たけ氏	そうそう、今開発中のお酒が有るんよ。完成すれば間違いなく体から力がみなぎるはず。
探検隊長　ともチャン	またまたいつものお酒の駄作だ。
十八代　たけ氏	駄作とは、3回に1回は成功をするのです。すばらしいその確率3割3分3厘3毛・・・
探検隊長　ともチャン	それでさ、そのお酒は何ですか？
十八代　たけ氏	出来上がれば傑作間違いない。
探検隊長　ともチャン	はいはいわかりました。 それで、そのお酒は何処にあるの？
十八代　たけ氏	う うむ・・・
探検隊長　ともチャン	どこにあるん。
十八代　たけ氏	これなんじゃが・・・ とりあえず飲んでみなされ。
探検隊長　ともチャン	ではでは、ゴクン。 うん！3拍子そろっているね。 渋い、苦い、まずい！
十八代　たけ氏	やはりともチャンもそう思うか・・・ 確かに渋くて、苦くて。 味のバランスを考えないと。
探検隊長　ともチャン	なるほどここで、ともチャンの出番だね！
十八代　たけ氏	味を考え、良くする前に、材料と作り方をおさらいしようか。
探検隊長　ともチャン	本当は少し聞いていたけど、梅は奈良県の柳田農園さんから直送でしょ。 氷砂糖は30袋ずつ4回くらい来ましたか。仕込みのお酒は“越後さむらい”46度。
十八代　たけ氏	梅酒を造るのに選んでみたのが、鶯宿、白加賀、南高梅の3種類であった。
探検隊長　ともチャン	どれが梅酒に合ってましたか。
十八代　たけ氏	ううむ、良く分からないのだが、味を出すのに良いといわれている“鶯宿”（おおしゅく）は“越後さむらい”との相性がいまいちだった。
探検隊長　ともチャン	日本一の品種“南高梅”はどうなの。
十八代　たけ氏	確かに良いのだが、一番高い。それから梅酒には黄色く熟した梅干用の梅は使えない。 青い梅がいいんだ。
探検隊長　ともチャン	“白加賀”はどうなの。
十八代　たけ氏	味が出やすく、バランスもいいと思う。 結論的には、南高梅を中心に、 白加賀を下味に使ってみたよ。
探検隊長　ともチャン	梅はわかったけどお砂糖は？
十八代　たけ氏	必ず氷砂糖を使うこと。
探検隊長　ともチャン	グラニュー糖は安くて、きれいで すぐに溶けて美味しいよ。
十八代　たけ氏	それが良くない。氷砂糖は普通の 砂糖より不純物の量が十分の一な のじゃ。そして氷砂糖はすぐに溶け ないので、じっくりと味が出る。
探検隊長　ともチャン	なるほどです。 それで肝心要の漬け込むお酒は何 を使うの？
十八代　たけ氏	それは当然“越後さむらい”を使い ます。
探検隊長　ともチャン	“越後さむらい”には果物のエキス を引き出す力がある、ある。 ところで梅はいつごろ入荷するの？
十八代　たけ氏	梅は6月中旬から柳田農園から 入荷する。
探検隊長　ともチャン	もうすぐですね。
十八代　たけ氏	そうなのです。ここで秘密兵器が あるのです。
探検隊長　ともチャン	それはもしかして次元爆弾！？
十八代　たけ氏	ルパンではない！銭型シェフじゃ。 なかなかエプロンが似合う。
探検隊長　ともチャン	はいはい秘密兵器は、
十八代　たけ氏	実は去年、“白加賀”で下味を つけた梅酒を作っておいたのじゃ。
探検隊長　ともチャン	ほうほう、どういうことなの？
十八代　たけ氏	つまり今年は二年仕込みの梅酒が 出来るということなのじゃ！ ガハハハハ
探検隊長　ともチャン	少し目が覚めてきました。今年作る 梅酒はよく出来るとわかったけど、 さっきの駄作は売り物にならない ですよ。 十八代。
十八代　たけ氏	本当はね。・・・今年のお酒はこれで した。ともチャンよく出来た完成品 を試飲してみて下さい。
探検隊長　ともチャン	なんだ！完成していたんだ。
十八代　たけ氏	まぁ出来上がってしまえば簡単と いえる。よく売れてあとわずかです。
探検隊長　ともチャン	きれいな琥珀色です。香りがあり ますよ。
十八代　たけ氏	普通、梅酒には香りが残らない。
探検隊長　ともチャン	でも、梅のいい香りがあります。 南高梅の香り。
十八代　たけ氏	そう、南高梅の香りで、普通の仕込 みの2倍の梅を使っているから、 香りも味も深いよ。 アルコール度も20度あります。
探検隊長　ともチャン	では、試飲と。 これはうまいです。最初に飲んだ、 渋い、苦い、まずいの3拍子とは お酒がまるで違います。
十八代　たけ氏	そうなのです。お酒は進化するの です。神代の昔から漢文13年 丑の年創業以来、苦節335年の 歳月が流れ・・・
探検隊長　ともチャン	歴史はね、お酒とつながらないよ。
十八代　たけ氏	今年は、青梅に氷砂糖、そして昨年 仕込んだ梅酒を入れてデカンタでも 作ります。
探検隊長　ともチャン	そうだね、今年はオーク樽のお酒 “さむらいナポレオン”で梅酒を作 ればオシャレです。
十八代　たけ氏	それは挑戦の必要があります。
探検隊長　ともチャン	深い味にするのには二年仕込みが 決め手だけれど、今年の梅の出来 はいいの？
十八代　たけ氏	届いてみないと分からないけど、 南高梅、白加賀、ともに奈良県、 和歌山県共に不作のようです。
探検隊長　ともチャン	農家の方は大変ですね。
十八代　たけ氏	梅を作ってくれた柳田さんにも感謝 して美味しい梅酒を一緒に造ろう。 そこの4Lのデカンタ、800ｍｌの デカンタに仕込みましょう。
探検隊長　ともチャン	最初に手を洗うんだよ。よくトイレ 出てから手を洗わないんだから。
十八代　たけ氏	まぁ人間忘れることは多いのね。
探検隊長　ともチャン	今年は去年より梅酒も進化しないと。
十八代　たけ氏	デカンタ仕込みは6月中旬には出来 ます。飲めるようになるまで梅酒の エキスが出てきて、10月には飲める ようになります。
探検隊長　ともチャン	ともチャンの一押しは“さむらいナポ レオン”梅酒だよ。
十八代　たけ氏	梅は青いまま、背中貯蔵庫（2℃） に貯蔵して7月5日まで梅酒仕込み です。
探検隊長　ともチャン	では、今年の夏も梅酒で元気に、 またね。